羊肉串腌制方法及配方

羊肉串的腌制方法及配方

羊肉串是烧烤中的经典美食，其美味的关键在于腌制。下面介绍一种简单又美味的羊肉串腌制方法及配方。

首先，准备500克新鲜的羊肉，最好选择带有一些肥油的部分，如羊肩或羊腿肉，这样烤出来的羊肉串口感更佳。将羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成均匀的小块，长度大约为3-4厘米，宽度和厚度适中，以便于串入竹签。

接下来，准备腌料。在一个大碗中，放入切碎的洋葱、大蒜、生姜和香菜，加入适量的辣椒粉、孜然粉、盐、黑胡椒粉、生抽、老抽（用于上色）、食用油和适量的酸奶或酸奶油作为湿料。如果喜欢酸味，还可以适量加入柠檬汁。

将切好的羊肉块放入腌料碗中，确保每一块羊肉都被腌料覆盖。用手将腌料和羊肉充分混合，确保羊肉块均匀裹上调料。然后，盖上保鲜膜，将腌料碗放入冰箱中腌制，腌制时间至少为2小时，最好过夜，这样羊肉才能充分吸收腌料的味道。

在腌制好的羊肉串之前，记得提前将竹签浸泡在水中约30分钟，以防止烤制时竹签燃烧。将腌制好的羊肉块串入竹签中，每个竹签上串8-10块羊肉，确保羊肉块紧密排列，以便于烤制时受热均匀。

最后，将串好的羊肉串放在预热好的炭火或电烤炉上烤制，期间需要不断翻动羊肉串，确保每一面都能均匀受热。当羊肉串呈现金黄色，表面微微焦脆时即可出炉，撒上适量的孜然粉和辣椒粉增加风味。

按照以上方法和配方腌制的羊肉串，口感鲜嫩多汁，风味独特，是烧烤聚会的绝佳选择。