五仁月饼馅料最佳配方比例表（五仁月饼馅料最佳配方）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。五仁月饼馅料最佳配方比例表，五仁月饼馅料最佳配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！



食材清单

主料



奶粉

10克



中筋面粉

200克

辅料

花生50克



芝麻50克



杏仁50克



花生油30ml



枧水2ml



南瓜子50克



葡萄干50克



糯米粉120克



核桃仁200克



杏脯50克



冰糖50克



白酒10ml



步骤(合计 7 步)

1. 将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。糯米粉炒熟。



2. 将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。



3. 倒入白酒。放入白砂糖，搅拌均匀。冰糖稍微敲碎，放入。



4. 倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。



5. 取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。



6. 将其放入模具中，按压出花纹即可。表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。



7. 做好了。



大师秘籍

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。