美拉德反应的影响因素（梅拉德反应）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。美拉德反应的影响因素，梅拉德反应很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。

2、所以又称羰氨反应。

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