杭州腌笃鲜的正宗做法(腌笃鲜的正宗做法)
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食材用料
咸肉一条
五花肉一条
冬笋2个相克食物
百叶半包相克食物
香葱一根相克食物
生姜适量相克食物
清水适量
腌笃鲜的做法
腌笃鲜的做法图解11.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。
腌笃鲜的做法图解22.百叶用水泡软,一张张撕开,改刀一破四,切成四小块。
腌笃鲜的做法图解33.将百叶卷起,打成一个个结。
腌笃鲜的做法图解44.咸肉、鲜肉,分别加姜片焯水,然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂,一般水开后再煮半小时,这样即可去除苦味涩味,然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)
腌笃鲜的做法图解55.将咸肉,鲜肉,冬笋块放入砂锅中。
腌笃鲜的做法图解66.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
腌笃鲜的做法图解77.开大火炖煮。
腌笃鲜的做法图解88.等汤微开后转小火慢炖,炖大约半小时左右可以开锅盖,撇去汤面上的油脂和杂质。
腌笃鲜的做法图解99.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出,香满了整个屋子,将百叶结下砂锅。
腌笃鲜的做法图解1010.盖锅盖,小火慢炖。
腌笃鲜的做法图解1111.慢炖一小时左右,炖至汤清如水,即可出锅。
腌笃鲜的做法图解1212.加一些葱段,关火。焖一会即可。因为加了咸肉,所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的,可以适量添加。
腌笃鲜的做法图解1313.腌笃鲜,出锅。
腌笃鲜的做法图解1414.出锅时再撒上点碧绿的香葱段,笋脆,汤醇,肉鲜。
腌笃鲜的做法图解1515.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口,口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜,咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软,醇香缠绵,其鲜味难以言状。
腌笃鲜的做法图解1616.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜,清淡适中,汤白汁浓,鲜味浓厚。
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