拔丝香蕉做法步骤图片（拔丝香蕉做法）

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1、拔丝香蕉： 原料： 香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

2、 做法： 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层； 2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊； 3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。

3、炸到浅黄色后，捞出控净油； 4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

4、 拔丝土豆： 土豆500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。

5、 将土豆去皮，切成块。

6、鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。

7、将土豆块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。

8、 2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把土豆块一一放入，炸至呈金黄色时捞出。

9、炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在土豆上，盛入盘内即成。

10、 特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香。

11、 关键: 土豆块要炸酥。

12、要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。

13、所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的土豆，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。

14、 拔丝地瓜： 菜谱配料： 黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。

15、 制作方法： 1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块； 2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准； 3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用； 4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变； 5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。

16、 温馨提示： 1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。

17、 2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。

18、 3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。

19、拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。

20、趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。

21、 区别：拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。

22、地瓜则不用。

23、 由于土豆含有很多淀粉，所以可以不拍淀粉。

24、如果您选择的食材是含水分多的，如：西瓜、菠萝、苹果....就需要拍淀粉（其余步骤一样）。

25、 因为水分太多的食物，水分会溅到油锅里。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。