怎样炖鸡肉又烂又好吃视频(怎样炖鸡肉又烂又好吃)
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大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。怎样炖鸡肉又烂又好吃视频,怎样炖鸡肉又烂又好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、怎样炖鸡肉又烂又好吃 鸡肉块要切得大些。
2、鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖鸡肉时释出越多,肉汤味道越浓,鸡肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
3、 2、不要用旺火猛煮。
4、因为一是鸡肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
5、 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,鸡肉便紧缩在一起。
6、如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。
7、盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
8、 4、炖鸡肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水。
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