怎么样腌制榨菜(家庭怎样腌制榨菜)
摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。怎么样腌制榨菜,家庭怎样腌制榨菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!美味榨菜 原料:...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。怎么样腌制榨菜,家庭怎样腌制榨菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
美味榨菜
原料: 原 料:
新鲜榨菜头5000克,食盐1000克,辣椒粉150克,花椒粉25克,白酒50克。
制法: 榨菜削皮洗净,晒蔫,用白酒、盐腌渍三四天后取出控干,把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口,40天即成。
特点: 鲜、香、脆、嫩,佐餐佳品。
制作要领:
(1)要选用新鲜的榨菜头。
(2)装坛后一定要密封。
糖醋榨菜
开放分类: 饮食、生活、烹饪、菜谱、加工
原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克
制作方法
1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液,在80℃温度时,加热1小时。待冷却后过滤,再加热至80℃,放入白糖,使其溶解,即成糖醋香液。
2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐,沥干,用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米),不能切成片的可切成菜丝、菜末。
3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中,装入坛内,用竹片横压在菜面上,以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口,20多天后即可成为糖醋榨菜,浸泡时间越长其品质越好。
产品特点 组织脆嫩,鲜甜微咸、酸辣适口。
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