改刀是什么工具（改刀）

大家好,小韭来为大家解答以上的问题。改刀是什么工具，改刀这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。

2、例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。

3、如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。

4、改刀也可指饭店工作岗位，改刀工即切菜工，是专门负责切菜的，将菜切成厨师需要的形状，对刀功有一定的要求。

5、将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。

6、有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。

7、食材改刀的原则原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。

8、2、凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，不能连刀。

9、3、根据原料质地老嫩、纹路横竖，要采用不同的切法，如筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质地老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

10、4、在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。

11、如炒、爆烹调法必须采用急火，操作迅速，时间短，原料须切薄或切细。

12、炖、焖、煨等烹调法所用的火候很小，烹调时间较长，有较多的汤汁，原料以切较大的段或块为宜。

13、改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。

14、例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。

15、如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。

16、改刀也可指饭店工作岗位，改刀工即切菜工，是专门负责切菜的，将菜切成厨师需要的形状，对刀功有一定的要求。

17、将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。

18、有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。

19、食材改刀的原则原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。

20、2、凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，不能连刀。

21、3、根据原料质地老嫩、纹路横竖，要采用不同的切法，如筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质地老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

22、4、在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。

23、如炒、爆烹调法必须采用急火，操作迅速，时间短，原料须切薄或切细。

24、炖、焖、煨等烹调法所用的火候很小，烹调时间较长，有较多的汤汁，原料以切较大的段或块为宜。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。