扬州狮子头的做法（扬州狮子头）

大家好,小韭来为大家解答以上的问题。扬州狮子头的做法，扬州狮子头这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。

2、口感松软，肥而不腻，营养丰富。

3、红烧，清蒸，脍炙人口。

4、"狮子头"千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

5、不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。

6、扬菜品中知名度最高的莫过于"狮子头"。

7、用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。

8、末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。

9、宋朝大诗人杨万里诗云:"却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。

10、"虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

11、扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。

12、扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。

13、扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。

14、扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。

15、扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。

16、扬州的“狮子头”为什么那么有名？其实是因为世世代代相传而且它的口感非常的好，肥而不腻，因为柿子柿子汤汁浓郁鲜美味道让人欲罢不能。

17、虽说扬州的狮子头最负盛名，然而，当地人可不是这么称呼的，而是叫劓（其音义同“斩”)肉。

18、已故美食家唐鲁孙曾说：“这道菜虽然名闻南北，可是在扬州人眼里，劓肉只能算是家常饭菜，照规矩，在正式酒席是不能登席荐餐的。

19、虽然家家主妇都会煮，可是选肉、刀工、火候，各有独得之秘。

20、所以，这种吃力不讨好的则肉，饭馆子也甘藏拙，不跟人家一较短长了。

21、”其实，这种说法只对一半，当今扬州餐馆的狮子头，可是非同小可，已与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头齐名，号称“扬州三头”。

22、狮子头关于此菜的起源，说是隋炀帝游罢扬州的万松山， 肚子咕咕叫个不停，御厨于是敬献四菜，其中的葵花剿肉，正好是一大肉丸， 颇受皇上欣赏，随即宴赐群臣。

23、另一说则是唐代郇国公韦陟坐镇扬州时，一日，其家厨特地烧制十对巨大的肉丸子，供其大宴宾客。

24、外形雄浑伟硕，既美观又大方，好似猛狮之头，博得个满堂彩，郇国公大乐，遂命名狮子头，一直沿袭至今。

25、狮子头清人林兰痴（林苏门，号兰痴）《邗江三百吟》即载有“葵花肉丸”一则，其诗文云：“肉以细切粗测为丸，用荤、素油煎成葵黄色，俗云：‘葵花肉丸’宾厨缕切频频，团此葵花放手新。

26、饱腹也应思向日，纷纷肉食水何人”描述其制作过程及形色吃相，堪称十分得体定传神期王化成先生，本为扬州人，每在公余之暇，亲操刀俎，以娱嘉宾，狮子头即其拿手菜之一。

27、曾将其制法告诉梁实秋，载之于《雅舍谈吃》一书中。

28、狮子头据载， 首先王氏的取材极精，所选的肉乃“细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间”，只是已故的扬州美食专家杜负翁却认为“中猪的肋条肉”最佳。

29、至于在做法上，杜主张“细切粗斩”，细切为“切成细粒”，粗斩仅“略剁而已”：这和王化成的“多切少斩”实有异曲同工之妙，因他的法子为“挨着刀切成碎了，愈碎愈好， 然后略为斩剁”。

30、其次为芡粉。

31、须把调好的芡粉抹在两个手掌上，捏接肉末，这样丸子外表便自然糊，上一层芡粉。

32、红烧者，再把丸子微微一按，下油锅炸，以丸子表面紧细微黄为度。

33、紧接着是蒸，其下垫转刀冬笋块或横切黄芽白，大火蒸透，吸去浮油即成。

34、清炖者，则以大白菜嫩叶同煮，汤汁较清。

35、由于最上品的，其嫩有如豆腐，不能用筷子夹，要用奠匙舀。

36、加上肉里已掺葱汁、姜汁和盐，本身即味足，可直接送口。

37、芡粉狮子头清炖狮子头，其在制作上，先将肉丸子轻轻放在陶制浅盆砂锅中，放盐、姜及料酒，以文火煨透，下垫大白菜叶，煨好连锅同上。

38、但见其汤汁呈乳白色，肉丸腴香鲜嫩，大白菜酥烂可口，堪称狮子头中的上品。

39、远望朴实无华，近观香气四溢。

40、真的很有本色，已将普通的家常菜提升至另一层次，“看似寻常却奇崛"。

41、清炖狮子头吃狮子头还有个不传之秘，那就是肉边菜已吸饱油脂，入口爽润鲜清，味道更胜于肉，这个吃饭可少有人知。

42、狮子头不但做法简单味道十足，而且美味无穷，试问这么实惠的美味谁会不吃呢？这一老饕眼中的珍品， 又可使营养平衡，可别忘了吃它哟！清炖“狮子头”乃淮扬菜之名菜，相传已有近千年的历史。

43、根据《资治通鉴》记载，在1000多年前，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟沿运河南下时，所到之处，五百里之内皆是各州竞相呈现美食。

44、然而在路过扬州时，在扬州所献“珍奇”中，就有“狮子头”。

45、不过那时候不叫“狮子头”，当地人称“葵花大肉”隋炀帝吃后，秒赞世间竟有如此美味佳肴，乃传世经典，此后必将闻名天下。

46、“狮子头”肉质肥嫩，青菜酥烂清口，食后口留余香。

47、令人难以忘怀，乃“扬州三头”之一。

48、扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。

49、口感松软，肥而不腻，营养丰富。

50、红烧，清蒸，脍炙人口。

51、“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

52、不同消费，尊重信仰方面，随后用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。

53、扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。

54、用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。

55、末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一“狮子头”是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，历史悠久，肉香味美。

56、扬州“狮子头”是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。

57、口感松软，肥而不腻，营养丰富。

58、红烧，清蒸，脍炙人口。

59、“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

60、不同消费，尊重信仰方面，随后用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。

61、扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。

62、用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。

63、末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一。

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