重庆辣子鸡的做法最正宗的做法（重庆辣子鸡的做法）

大家好,小韭来为大家解答以上的问题。重庆辣子鸡的做法最正宗的做法，重庆辣子鸡的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、辣子鸡是川渝的名菜，每个地方的做法都不同，这道菜鲜香带辣，深受当地人喜爱，做法也很简单，适合家庭来做。

2、做辣自己要选用仔鸡，就是用那种没打鸣的鸡，这种鸡鲜香嫩滑。

3、做这道菜里的辣椒我用了三种，我用的是小米辣椒、灯笼椒、丘北椒。

4、小米辣主要是提辣味用的，灯笼椒和丘北椒是提香味的，我做这道菜的时候，鸡块切的不是很大，这样过油比较好熟。

5、今天小编就和大家来分享这道辣子鸡的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

6、食材主料仔鸡1只、鸡蛋1个、小米椒20克、灯笼椒20克、丘北椒20配料盐5克、郫县豆瓣酱10克、红油10毫升、白糖3克、大蒜1头、酱油5毫升、白芝麻2克、姜15克、葱15克、花椒10克做法鸡肉用清水洗净，切成1公分左右的小块，切小点即可，过油的时候好熟，切好的鸡块装盘备用。

7、2、现在我们开始腌一下鸡块，鸡块碗中加入盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、葱段5克、花椒3克用手抓匀，研制20分钟备用。

8、3、鸡块腌20分钟后，加入淀粉5克、蛋清1个，用手抓匀，这样做出来的鸡块更嫩。

9、4、锅中加食用油，加入姜片、葱段、花椒，炸出香味。

10、5、油锅中开中火，下入鸡块 炸5分钟，捞出控干油装入盘中备用。

11、6、把大葱和姜片挑出去，锅中开大火，油温8成热的时候下入鸡块，复炸1分钟，这样鸡块外酥里嫩。

12、7、锅中留少许底油，油温5成热的时候加入姜片5克、葱段5克、花椒5克、小米辣20克、灯笼椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味，再加入20克的郫县豆瓣酱炒出红油。

13、8、锅中炒出红油后，加入炸好的鸡块翻炒几下，倒入白糖3克、料酒5毫升、酱油10毫升、红油5毫升、大火翻炒2分钟左右。

14、9、大火翻炒2分钟后，辣子鸡就可以出锅了，装盘后撒少许芝麻，这道既好吃又下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。

15、注意事项辣子鸡腌制的时候有放盐，炒的时候有酱油和郫县豆瓣酱都咸，不要单独再放盐了。

16、2、做这道菜一定要复炸一次，这样才会更加酥脆。

17、配上一些辅料更加的好吃。

18、重庆辣子鸡的口感是十分爽口的，但是如果配上一些辅料的话会更好吃。

19、做法如下：整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟，盐要放够2、干辣椒剪成小段，葱切末、姜切片、蒜切片3, 锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸成焦黄，捞出4, 锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味，再蒜片、姜片爆香，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末5. 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油，继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻即可食用首先就要将鸡准备好提前去腥，然后切成一小块的进行腌制，在将其煮熟，再用干辣椒一些配料爆炒，在放入肉，控制好材料的加入。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。