平遥牛肉冠云旗舰店（平遥牛肉）

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1、 平遥牛肉制作材料：主料：牛肉2500克；调料：调味盐300克；适量的水；500克黄油。

2、 平遥牛肉的做法：1。平遥牛肉春秋两季做法：将牛肉切成豆腐状的大块，用刀用三个盐眼刺肉；2.把肉挂在杆子上过夜，第二天放在大桶里，在肉上撒上盐，腌制15天。3.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每根肉刺4个盐眼；

3、 4.把肉放在杆子上。晚上用木棍撑开盐眼，把盐塞进盐眼，移到温暖的地方，腌制20天。5.等肉卤碎了，扣个铁锅，倒入清水里煮开。把肉整齐地放进锅里。锅再次烧开时，将火调成小火，烧3小时左右；

4、 6.上下倒肉。等肉色不紫了，再加几斤黄油。煮到第六个小时的时候，再把锅里的肉上下倒一遍。煮到第七个小时后，第三次翻锅。第九个时辰，把锅换成小火，撒上所有的肉油。

5、 7.出锅：春秋两季，应在火熄灭后热气消散至八成时捞出。冬天要等热散了再捞出来，夏天火灭了马上捞出来。8.取出肉，用刷子刷干净，保证良好的干净美观，低温保存。吃的时候，切成块，放在盘子里。

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