植脂奶油危害辟谣（植脂奶油）

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1、 什么是奶油？

2、 它由大豆等植物油、水、盐和奶粉制成。植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黄油统称。它广泛用于烘烤面包、奶酪、人造黄油、蛋糕和饼干。油炸食品如炸鸡、薯条、盐焗鸡等。除此之外，氢化油还隐藏在巧克力、冰淇淋、黄油曲奇、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和面包黄油中。大多数速食食品都含有这种添加剂。这些令人垂涎三尺的食物，还得靠氢化油才好吃。

3、 植物奶油的起源

4、 1910年，欧洲市场出现了所谓的“植物奶油”。人们认为它来自植物，不含胆固醇，应该比黄油、黄油、猪油等动物脂肪更健康，所以用它来做蛋糕、饼干、面包、薯条、炸鸡块等。用“植物奶油”制作植脂末、奶油糖、奶茶、奶昔、热巧克力，添加到冰淇淋、咖啡伴侣中。它的味道迷惑了消费者，它的低成本和良好的加工性能征服了制造商。

5、 植物中奶油的危害

6、 2007年，欧洲杂志《Waitrose Food illustrated》为了庆祝第100期的出版，邀请著名厨师、美食评论家和历史学家，从人类饮食史上选出10大灾难。结果1869年发明的“氢化植物油”被列为人类食品史上最大的灾难！平时用的植物油，存放时间长了，容易有刺鼻的气味，也就是氧化变质了。但植物油经过氢化或氢化后，植物油的分子被氢原子饱和，成为固体或半固体的氢化油。大约38%的天然顺式脂肪酸在氢化过程中变成反式脂肪酸。市面上所有标有植物奶油、人造奶油、植物黄油、起酥油、氢化植物油、植脂末的产品，无一例外都是用氢化油制成的。

7、 人们早就知道动物脂肪中的饱和脂肪酸对健康的危害。然而，很少有人知道植物油制成的“氢化油”中反式脂肪酸对健康的危害。东西方传统膳食结构的巨大差异，使得人们对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，消费者甚至不知道饮食中存在反式脂肪酸。几年前，上海、广州等城市的一些厂家以“植物奶油”为食品卖点，为元宵、花生酱等食品做广告。直到2008年，国际学术期刊《食品科学》发表了我国第一份关于西式食品中反式脂肪酸分布的研究报告。随着“洋快餐”的泛滥，人们从饮食中摄取的反式脂肪酸越来越多！

8、 哪些食物含有反式脂肪酸？首先，使用“氢化油”的油炸、烘焙食品，如薯片、薯条、方便面、酥饼、坚果、蛋黄派、巧克力派、草莓派、饼干，尤其是威化饼干、饼干、蛋糕、蛋筒等。此外，还有咖啡伴侣，有植脂末、花生酱、冰淇淋、奶油糖、奶茶、奶昔、热巧克力。一些商家为了迷惑消费者，不再在标签上标注“含有氢化植物油”的字样，而是改为“由天然植物油精制而成，主要成分为植物油”。消费者不提高识别能力，自然会上当受骗。

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