黑米的功效与作用坏处（黑米的功效与作用）

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1、 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应、免疫调节等多种生理功能。

2、 黑米中的黄铜化合物能维持血管正常渗透压，降低血管脆性，防止血管破裂止血；

3、 黑米具有抗菌、降血压和抑制癌细胞生长的作用；

4、 黑米还有改善心肌营养、降低心肌耗氧量的作用。

5、 黑米中的锰、锌、铜等无机盐大多比大米高1~3倍；还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有营养。多吃黑米有开胃、益中、健脾、温肝、明目、活血、涩精、益精的作用。对少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚有很好的滋补作用。

6、 黑米含膳食纤维较多，淀粉消化速度较慢，血糖生成指数仅为55(白米为87)。所以吃黑米不会像吃白米一样引起血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以将黑米作为饮食的一部分。

7、 食用方法：黑米为了保存更多的营养，往往不像白米那样精制，大多是脱壳后以“糙米”的形式直接食用。这种口感粗糙的黑米最适合做粥，不适合做米饭。煮粥时，为了快速软化，最好提前浸泡，让其充分吸收水分。夏天在水里泡一天一夜，冬天泡两天一夜。然后用高压锅煮，只需要20分钟左右就可以吃了。为了避免黑米中含有的色素在浸泡时溶于水，浸泡前用冷水轻轻冲洗，不要揉搓；泡大米用的水要和大米一起煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥，味道最好。用黑米煮粥的时候，最好加点糯米，增加黏度。除了粥，黑米还可以做成零食、饺子、粽子、面包等。现在，黑米酒已经被开发出来，它含有黑色素，可以起到保健作用。

8、 贡米莲藕酿造法：原料：黑米100g，鲜莲藕1000g，白糖30g。制作方法：莲藕洗净去皮，一端切开。将泡好的黑米在莲藕洞内削薄，放入笼中蒸40分钟左右，取出，放凉，切成厚片，装盘，撒上糖。

9、 制作油蛋白黑米糊：

10、 1.原料配比：黑米55% * 60%，蔗糖25%，芝麻12%，大豆10%，蛋黄粉1%。2.工艺流程：黑米淘洗、黄豆去皮粉碎膨化芝麻和白糖加热粉碎混合调配包装成品。3.操作要点：a .原料处理。选取优质黑粳米、大豆、黄豆，经脱皮机脱皮，空气筛脱皮，加湿(干湿度14.5%左右)，进入膨化机，在150以上膨化片刻，切成2厘米长的圆柱体；将粗芝麻放入烤箱150左右烘烤30分钟，使芝麻熟香；将蛋黄烘干制成蛋黄粉。b、粉碎原料。将膨化后的黑米、黄豆、熟芝麻、白糖按比例倒入粉碎机中，粉碎，过80目筛制成混合物，放入不锈钢桶中备用。c .混合调料并包装。将黑米、黄豆、芝麻粉、蛋黄粉按比例放入搅拌机中，搅拌均匀，及时按规格密封包装，即得成品。

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