德州扒鸡是什么地方的菜（德州扒鸡是什么地方的菜）

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1、 活鸡被宰杀，去除内脏，用水清洗。将鸡的左翅从颈部下缘插入，使翅尖从口腔内侧突出，不附着在鸡的背部；把鸡的右边翅膀别在鸡的背面。然后用刀背轻轻折断腿骨，交叉。把两只爪子伸进腹部，擦干。

2、 2.加入50克焦糖和水，搅拌均匀，均匀涂抹在鸡肉上。用油将炒锅加热至八成热，将鸡肉炸至金黄色，取出沥干油。

3、 3.锅烧开，加入清水(以淹没鸡肉为准)，放入炒好的鸡肉和五香包、姜、精盐、口蘑、酱油，烧开，撇去浮沫，小火煨半小时，至鸡肉酥烂。钓的时候注意保持鸡皮不破损，整鸡不破损。

4、 特点：色泽红润，皮色鲜亮，肉质细嫩，香气馥郁，味道鲜美。

5、 关键：注意挑选新鲜嫩鸡。一般用1000 ~ 1250克左右的鸡。太大或太小都不合适。烹饪时不要过度油炸。在锅里加入调料炖的时候，先用大火煮开之后，再用小火煨一下鸡肉，这样会让鸡肉更入味，切忌用大火煮。

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