最新奶黄流心月饼做法窍门

奶黄流心月饼，以其独特的口感和诱人的色泽，成为了中秋佳节中备受追捧的美食。下面是一份简单易懂的奶黄流心月饼制作方法及小技巧，希望能帮助你在家也能轻松制作出美味的奶黄流心月饼。

材料准备：

- 饼皮材料：中筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油50克，枧水4克。

- 奶黄馅材料：鸡蛋3个，牛奶200克，细砂糖80克，奶粉50克，低筋面粉60克，黄油50克。

- 流心馅材料：咸蛋黄2个，细砂糖20克，牛奶20克，淡奶油30克，吉利丁片5克（可选）。

制作步骤：

1. 饼皮制作

将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀后，筛入中筋面粉，搅拌至无干粉状态，静置松弛1小时。

2. 奶黄馅制作

- 将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀。

- 加入牛奶、奶粉、低筋面粉继续搅拌均匀。

- 将混合物过滤去除颗粒，倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌，直至浓稠。

- 最后加入黄油，快速搅拌均匀，待冷却后分成适量的小团。

3. 流心馅制作

- 将咸蛋黄用锡纸包裹，放入预热至180度的烤箱中烤约5分钟。

- 将烤好的蛋黄压碎，与细砂糖、牛奶、淡奶油混合均匀。

- 如需增加流动性，可加入泡软后的吉利丁片，隔热水融化后加入。

4. 组合月饼

- 将奶黄馅包住流心馅，再用饼皮包裹，放入月饼模具中压制成型。

- 放入预热至180度的烤箱中，烤约5分钟后取出刷一层薄薄的蛋液，再烤15分钟左右至表面金黄即可。

小贴士：

- 制作过程中要注意温度控制，尤其是奶黄馅和流心馅的制作，避免过热导致馅料变质。

- 刷蛋液时要尽量均匀，这样月饼烤出来才会颜色一致。

- 烤制时间根据自家烤箱实际情况调整，避免外焦内生或不熟的情况发生。

希望这份食谱能够帮助你在家中也能做出美味的奶黄流心月饼，享受与家人朋友共享的美好时光！