苦竹笋怎么做笋干(苦竹笋)
摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。苦竹笋怎么做笋干,苦竹笋很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!竹笋为什么会苦竹笋分两种...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。苦竹笋怎么做笋干,苦竹笋很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
竹笋为什么会苦
竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实,苦笋也是可以吃的。一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。
竹笋怎么做不苦
方法1:竹笋要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水,不过很多人喜欢带一点点的苦味,炒的时候,放猪肉去炒,味道要好很多,我们这里就有很多苦竹笋。
方法2:新鲜的斑竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。
方法3:刚砍下来的话要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,试一下还苦吗,还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
时令竹笋挑选步骤
1.选择无留节的笋子,比较鲜嫩,也比较不苦。
2.可用指甲戳戳切面,比较一下竹笋的嫩度, 愈容易按压出指痕的愈鲜嫩。
3.笋尖不出青的笋子,吃起来比较嫩,也较不苦。
4.笋头直径较大的较好,笋身矮肥、略带弯曲者为佳。
5.选桂竹熟笋,应挑选笋茸颜色白,笋头呈鲜黄色,不是青绿色的为佳。
6.为防止黑心商家为使笋子卖相佳用药剂漂白,用手摸笋头切面有滑腻感表示可能泡过药剂; 闻笋头切面是否有怪味本香气。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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