毛血旺是什么菜系?(毛血旺是什么)

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大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。毛血旺是什么菜系?,毛血旺是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、毛血旺介绍

毛血旺--四川重庆的风味名菜。

据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。

在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 

时光像江陵江无声地流逝,麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

二、毛血旺做法

食材明细

鸭血 300g

牛百叶 250g

黄豆芽 100g

莴笋 1根

黄鳝 2条

火腿 50g

食用油 20g

盐 10g

红辣椒 5个

花椒 5g

红油火锅底料 50g

郫县豆瓣酱 50g

生抽 15ml

料酒 20ml

白糖 2g

鸡精 5g

香菜 10g

葱 5g

姜 5g

蒜瓣 6个

步骤

1、莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

3、再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

4、放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。

5、再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。

6、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7、加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

8、然后加入适量的清水、生抽、白糖。

9、然后放入血块,加入黄鳝片,加入料酒煮上5-8分钟。

10、然后再放入牛百叶,加入黄豆芽,加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

11、另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

12、血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。

13、把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油和香菜即可。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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