毛血旺是什么菜系?(毛血旺是什么)
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一、毛血旺介绍
毛血旺--四川重庆的风味名菜。
据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
时光像江陵江无声地流逝,麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
二、毛血旺做法
食材明细
鸭血 300g
牛百叶 250g
黄豆芽 100g
莴笋 1根
黄鳝 2条
火腿 50g
食用油 20g
盐 10g
红辣椒 5个
花椒 5g
红油火锅底料 50g
郫县豆瓣酱 50g
生抽 15ml
料酒 20ml
白糖 2g
鸡精 5g
香菜 10g
葱 5g
姜 5g
蒜瓣 6个
步骤
1、莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
3、再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
4、放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
5、再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。
6、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7、加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
8、然后加入适量的清水、生抽、白糖。
9、然后放入血块,加入黄鳝片,加入料酒煮上5-8分钟。
10、然后再放入牛百叶,加入黄豆芽,加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
11、另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
12、血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
13、把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油和香菜即可。
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