西红柿茄汁卤(西红柿茄子卤的做法)

摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。西红柿茄汁卤,西红柿茄子卤的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!用料主料面条(生...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。西红柿茄汁卤,西红柿茄子卤的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

用料

主料

面条(生)350克

辅料

西红柿

2个

茄子(紫皮,长)

1根

调料

色拉油

适量

酱油

适量

3片

4瓣

八角

2个

花椒

适量

香油

适量

淀粉

适量

白糖

适量

小葱

少许

茄子西红柿卤面的做法

第一道工序:蒸酱油

原料:酱油、香叶、八角、花椒

1.碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)

2.放入八角,花椒和香叶

3.水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

第二倒工序:处理食材

原料:茄子、番茄

1.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右

2.把茄子去皮后切成方丁

3.西红柿去皮后也切成丁

第三道工序:烹饪食材做面码

原料:番茄丁茄丁

调料:生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油

1.热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒

2.把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

3.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入

4.加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

5.10分钟后加入剩余的番茄丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡

6.最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

烹饪技巧

1、酱油先要蒸过,那味道会更加浓郁,而且放了香料,丰富了口感。

2、食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的,因为茄子和番茄里都有水分,这样的汤汁厚淳。

3、记得番茄要分两次放,一是口感更好,二是颜色更好看,因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了,而后放的番茄不仅增加色泽,更主要的是还让你能吃到番茄。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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