西红柿茄汁卤（西红柿茄子卤的做法）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。西红柿茄汁卤，西红柿茄子卤的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

用料

主料

面条（生）350克

辅料

西红柿

2个

茄子(紫皮，长)

1根

调料

色拉油

适量

酱油

适量

姜

3片

蒜

4瓣

八角

2个

花椒

适量

香油

适量

淀粉

适量

白糖

适量

小葱

少许

茄子西红柿卤面的做法

第一道工序：蒸酱油

原料：酱油、香叶、八角、花椒

1.碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）

2.放入八角，花椒和香叶

3.水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

第二倒工序：处理食材

原料：茄子、番茄

1.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右

2.把茄子去皮后切成方丁

3.西红柿去皮后也切成丁

第三道工序：烹饪食材做面码

原料：番茄丁茄丁

调料：生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油

1.热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒

2.把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

3.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入

4.加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡

6.最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

烹饪技巧

1、酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感。

2、食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳。

3、记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。