肥肠火锅的做法窍门(肥肠火锅的做法)
摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。肥肠火锅的做法窍门,肥肠火锅的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、操作要领2、...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。肥肠火锅的做法窍门,肥肠火锅的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、操作要领
2、 1,猪大肠较脏且异味很重,初加工时应加盐、醋等料反复揉搓,再用清水洗净并去掉过多的油筋,熟处理时要加入去异的调料,如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。
3、 2,肥肠不易软熟,要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯,口感方能最佳。
4、 3,要求卤汁的味要浓厚麻辣,制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香,铡成细末后放入卤汁中,以增加香辣麻味。
5、 4,儿肠质嫩脆爽口,宜急火短炒,故在烫涮时要火旺烫沸,断生就行,不宜久烫。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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