拉肠粉视频教程(拉肠粉)

摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。拉肠粉视频教程,拉肠粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、材料﹕ 2、粘米粉   ...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。拉肠粉视频教程,拉肠粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、材料﹕

2、粘米粉   240克

3、清水    4杯

4、盐     1茶匙

5、虾米(浸软)  80克

6、葱粒    适量

7、粟粉    2汤匙

8、生粉    2汤匙

9、澄面粉   2汤匙

10、生油    3汤匙

11、做法﹕

12、1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆

13、2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推

14、平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟

15、3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉

16、皮卷成肠粉,即成

17、注意:

18、油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉

19、白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布

20、没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可

21、在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.

22、  那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.

23、  第一步打浆

24、  有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

25、  第二步蒸

26、  肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.

27、  铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等

28、  第三步倒

29、  蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

30、  第四步卷

31、  将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.

32、  第五步装盘

33、  用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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