拉肠粉视频教程(拉肠粉)
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1、材料﹕
2、粘米粉 240克
3、清水 4杯
4、盐 1茶匙
5、虾米(浸软) 80克
6、葱粒 适量
7、粟粉 2汤匙
8、生粉 2汤匙
9、澄面粉 2汤匙
10、生油 3汤匙
11、做法﹕
12、1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
13、2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推
14、平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
15、3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉
16、皮卷成肠粉,即成
17、注意:
18、油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉
19、白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布
20、没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可
21、在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.
22、 那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.
23、 第一步打浆
24、 有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
25、 第二步蒸
26、 肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
27、 铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
28、 第三步倒
29、 蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
30、 第四步卷
31、 将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
32、 第五步装盘
33、 用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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