自制大酱的做法(大酱的做法)

摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。自制大酱的做法,大酱的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、东北大酱做法2、黄豆...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。自制大酱的做法,大酱的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、东北大酱做法

2、黄豆煮烂趁热捣泥制成酱块子,每块黄豆三公斤左右。42度保温室铺好稻草,做好酱块子摆在上面,发酵两天。降温至30度发酵12天。发酵好了清水洗干净,掰四瓣下到酱缸。加入60度热水淹没发酵一天。酱缸要采取保温措施。过24小时捞出酱块子捣碎,用酱缸里的水调整大酱的稠度。做好的大酱过秤称重。每kg大酱加水洗盐0.16kg拌匀。第二天再拌匀一次看看咸淡。淡了再加一些盐拌一拌放一夜看看咸淡。咸淡调好了装到酱缸压实。表面撒一些盐,塑料袋装一些咸盐放到酱上面封住。发酵三个月就可以吃。

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