白粿（炒白粿）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。白粿，炒白粿很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、白粿是一种比较特别的小吃类主食，传统制作方式是通过优质米饭手工舂制，往往还会在舂制后利用特殊模具印压成不同的图案，如桃心、双喜、寿字等等，这些不同字符代表不同含义，用在不同场景。而随着现在机械化工具的发展，原来人工舂制逐渐被专门制作白粿的工具替代，大大提供了效率，不过在口感上还是感觉人工制作的更佳。

2、白粿的做法也很多，可以炒可以煮，可以清炒也可以与荤素搭配炒制，今天介绍清炒白粿，不需要太多佐料，炒出白粿香味。

3、准备一些白粿，现在很多超市有直接卖包装好的白粿，可以直接购买，购买时看看是否有生产日期、保质期等，还有就是看看白粿是否细腻、白皙，同时按压时不要太松软以及有水质析出，选择较硬实的为佳。

4、将挑选好的白粿去除外包装，用菜刀将其切成薄片状，切白粿需要较大力气，若比较粘刀，可以考虑抹点食用油。

5、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，开大火将水烧开。

6、将前面切好的白粿放入沸水中过一遍，不需要太长时间，太长时间白粿会变的太软，不好炒制。

7、取一个大碗，往碗内加入适量冷开水，将过过沸水的白粿捞出，放入这个装有冷水的碗中，中间换一两次水，将白粿温度降下来。

8、将冷却后的白粿放入冰箱速冻层冻5分钟，若喜欢吃Q弹一些的，可以先将水沥干，然后放入冰箱速冻层冰5分钟。

9、将冰箱中的白粿取出，沥干水分，同时处理锅，将锅洗净并处理掉水渍，往锅内加入适量的油，将油烧热，然后均匀晃动油锅，让锅底沾染油脂，这样炒的时候会比较不容易粘锅，控制油温，大约在150℃左右，往锅内倒入前面准备好的白粿片。

10、快速翻炒，过一会后加入适量的盐巴、料酒、酱油等调味，均匀翻炒，这里素炒没有加其他配料，可以考虑加入少许包菜或肉丝，看各人喜欢了。炒制一会尝试一下味道，合适后就可以关火出锅了，一碗素炒白粿就做好了。

11、注意：

12、若切白粿时比较粘菜刀，可以在菜刀上抹点食用油，减小阻力；

13、可以在放入冰箱速冻层时先沥干白粿中的水；

14、往锅内加入适量的油，先将油烧热，然后晃动锅底，让油均匀沾染锅底，这样可以减少白粿粘锅；

15、炒白粿火候控制在150℃左右，不要太高，太高容易炒焦

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。