上菜顺序口诀（上菜顺序）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。上菜顺序口诀，上菜顺序很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。

2、上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。

3、 第一道菜上冷盘。

4、在开席前几分钟端上为宜。

5、来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。

6、当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。

7、以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。

8、如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。

9、炒菜上完后，上第一道大菜前 （一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘。

10、第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜。

11、在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会。

12、 几种特殊菜的上菜方法 上拔丝菜 拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。

13、即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。

14、托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。

15、 上易变开的油炸菜 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。

16、具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。

17、此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。

18、要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。

19、 上原盅炖品菜 原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。

20、这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。

21、撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。

22、拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。