含硫氨基酸有哪几种(含硫氨基酸)
摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。含硫氨基酸有哪几种,含硫氨基酸很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、含硫氨基酸是在...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。含硫氨基酸有哪几种,含硫氨基酸很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸,它们单独存在时的热分解产物,除了硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等物质之外,还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物,它们大多数是挥发性的强烈嗅感物质,许多是熟肉香气重要组分。主要包括蛋氨酸(甲硫氨酸)、胱氨酸和半胱氨酸。
2、扩展资料:
3、甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一,参与蛋白质合成。因其不能在体内自身生成,所以必须由外部获得。如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻,造成机体损害。
4、胱氨酸协助皮肤的形成,且对解毒作用很重要,借由减低身体吸收铜的能力,胱氨酸保护细胞免于铜中毒。当它被代谢时,会释放硫酸,而硫酸会与其他物质产生化学作用,增加整个代谢系统的解毒功能。此外,它辅助胰岛素的供给,胰岛素是人体利用糖和淀粉所必需的。也能促进细胞氧化还原,使肝功能旺盛,促进白细胞增生,阻止病原菌发育。
5、参考资料来源:百度百科-含硫氨基酸
6、百度百科-甲硫氨酸
7、百度百科-胱氨酸
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