干淀粉是什么剂(干淀粉是什么)

摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。干淀粉是什么剂,干淀粉是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、干淀粉是一种从作...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。干淀粉是什么剂,干淀粉是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪。常用的有玉米淀粉、红薯淀粉。

2、做肉类或鱼类的时候,可以在下锅之前放些淀粉腌一腌,这样肉会鲜嫩,不容易老,味道也更好。

3、方言好像有薯粉,生粉等叫法。

4、扩展资料

5、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;

6、后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。

7、实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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