锅盖侠大战龙虾人在线观看(锅盖侠大战龙虾人)
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做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖。在食材已煮熟,起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干,让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。
锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,让锅底的汤汁收干,是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。
扩展资料:
做菜注意秘诀更健康:
1、蔬菜先洗后切
不少人在洗菜时喜欢先把蔬菜切开,认为这样可以洗得更干净,吃起来也更安心,但这种做法会让菜与水过多接触,导致多种维生素和矿物质元素流失在水中,所以做菜时应该先洗后切,并且切完后尽量马上炒,防止某些营养物质发生氧化。
2、热锅凉油才最健康
在以前的观念里,炒菜都是先在锅里倒上油,等油烧到冒烟了再下菜,实际上油温一旦超过180℃,其中的不饱和脂肪酸就遭到了破坏,同时,维生素E为了保护不饱和脂肪酸,也牺牲自己被氧化殆尽。而油锅冒烟时油温往往已经高达200℃,不仅营养素被破坏了,还会增加致癌风险。
3、严格控制用油量
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上,再加上蔬菜吸油性强,如果放油过多,那么即便吃的是蔬菜,也与荤菜没什么区别了。另外,用油量过多时,会使得菜的表面被油脂包围,既不利于其它调味品的渗透,也不利于人体消化吸收,最合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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