一碗夏至面开启夏日仪式感！京城面馆备好各类面食迎客

俗话说“冬至饺子夏至面”，一碗夏至面，是老北京人过夏天必不可少的仪式感。6月21日夏至当天一大早，就有许多市民出门吃面，京城各家面馆也纷纷备好各类面食供食客圆食俗。

以凉面闻名京城的新川面馆，早早就备足了比平时多出四五倍的新川凉面。21日早上7点，食客们就陆续来到新街口起源店吃面，到上午9点多，店里还是一直保持满座，翻台比平时快得多，还有许多外卖骑手陆陆续续进店取餐。一碗新川凉面配上甜辣白菜、黄瓜等小吃，就是一顿丰盛的早餐。

“在过去，到了夏至新面就上市了，吃夏至面既有‘尝鲜’之意，也是借生冷食物降火开胃。”正在吃凉面的市民郭大爷说，夏至面自己已经吃了几十年，“夏天凉面本来就吃得多，赶上夏至节气那更得来吃了，一碗凉面下肚，暑气也消了不少。”

新川面馆经理朱崇涛告诉记者，今天早上到店的顾客几乎得有平时的四五倍，不方便来店的市民就“远程吃面”，外卖销量占了大约一半。“不少订单一份就是三四十盒的凉面，就连五六百盒一份的外卖大单都已经出了四五单。”朱崇涛说，今天新川凉面全天供应，佐面凉菜酱肘花和酱牛肉也都加量供应。

夏至讲究吃面，京城各家名面馆也纷纷忙着备下各类面食，尤其是像峨嵋酒家这样的老字号连锁企业。据峨嵋酒家相关负责人介绍，峨嵋凉面要经过煮、晾，再倒入少量油拌匀等过程，一份凉面的烹制至少要经过一个小时左右。夏至当天，店里已经安排员工提前上岗备制凉面，预计销量将是平时的三四倍。

名店名面各有不同。在峨嵋丁宫保食尚餐厅，除了能吃到峨嵋酒家的峨嵋凉面，还有葱油拌面、牛腩面、担担面、卤肉面等多种口味，面条美食十分丰富；延吉餐厅除了能堂食，也售卖冷面半成品，市民买回来在家就能吃上“快手冷面”。

夏至除了凉面受宠，“热面”也格外火爆。以小炖肉刀削面闻名京城的老店杏园餐厅在白塔寺也有分店，自打近期平安里总店开始装修，白塔寺店的客流量就明显增加，今天更是比平时翻了番。怕忙不过来，还从平安里总店调派了人手过来。“在后厨和服务上都增派了员工，尽量让顾客少排队。”杏园餐厅连锁店经理许鹏卫说。