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吃鱼时去掉鱼胆的主要危害是很多胆囊有毒。

鱼胆是鱼的胆囊。虽然不是所有的胆囊都有毒，但是很多常见的鱼，比如“青、草、鲢、鳙鱼”，还有鲫鱼、武昌鱼都有毒。把鱼胆完全去掉吃鱼更安全。

鱼胆就是鱼胆。位于鱼躯干的腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰腺分泌的胆汁，起消化作用。

鱼胆胆汁中所含氢氰酸的毒性大于同剂量的砒霜，无论生吃、煮熟或浸泡在酒里都不会破坏有毒成分。

如果在杀鱼的时候不小心弄破了鱼胆，鱼煮熟后味道很苦。